Entrées

Bouchée à la reine
Bouchée à la reine et ris de veau
Brochette de St-Jacques à la citronnelle, fondue de légumes
Soufflé de brochet aux écrevisses, sauce foie gras
Feuilletée d’escargots à la crème d’ail
Mosaïque de ris de veau et écrevisses et sa salade
" Gâteau " de boudin, compotée pommes et mousseline PDT
Foie gras de canard et son chutney
Marbré de lapereau en gelée
Assiette périgourdine

 

Viandes

Tournedos de pintade aux cèpes et lard, fondue de choux
Joues de porc braisées, poires confites
Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian légumes
Filet de bœuf rôti aux trompettes de la mort
Parmentier de cuisse de canard confite, chanterelles
Noisette de mignon de porc et lard paysan
Tête de veau aux légumes, sauce gribiche
Filet mignon de veau aux morilles
Rognon de veau à la moutarde, pleurotes, spaetzles
Filet de canard au miel et fruit de saison



Garnitures

Féculents
Gratin dauphinois, Riz pilaf, Pommes de terre tapée au parmesan, Späetzles maison, Croquettes de patates douce, Palet de polenta.

Légumes (selon saison)
Tomates provençales, Fagots de haricots verts, Navets glacés au jus de volaille acidulé, Poêlée de légumes, Ratatouille



Poissons

Pavé de truite, andouille, oignons rouges confits
Lasagne de saumon, épinard
Dos de cabillaud, artichaut mousseline et barigoule
Pavé de Shreï, sauce vin jaune, polenta aux amandes
Pavé de rascasse rôti, poireaux nouveaux
Dos de lieu poêlé, nems de pays
Panaché de poissons, risotto patate douce
Marmite de la mer en coque feuilletée et ses légumes

Gâteau brochet croustillant, déclinaison de choux, jus de bisque

 

Salade et fromage (2 sortes)

 

Desserts

Nougat glacé
Terrine au 3 chocolats
Soupe de fruits rouges, crème glacé à la vanille
Parfait glacé à l’eau de vie de mirabelle
Tarte streusel aux poires et brimbelles
Tarte maison
Capitole aux framboises
Forêt noire
Craquant chocolat
Bavarois champagne
Tutti-frutti

Adresse : 7 Chemin du Vieux Moulin, 88210 Moussey

Téléphone : 03 29 41 39 17   -   Mail : contact@thirion-traiteur88.fr

 

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